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连国臣
,男,汉族,1962年7月出生,河南周口人。中国烹饪大师,现任北京市君悦来酒店店长。
从事烹饪工作35年,擅长鲁菜的制作,在烹饪技艺上有着较高的造诣,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他的代表作品有鱼香茄条、藕片炒肉、蒜蓉虾等菜肴深为人们所喜爱。
1983年—1991年在湖北武汉餐饮酒店担任厨师长,1991年—2018年担任酒店店长,现任北京君悦来酒店店长。由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,承担过许多重大接待任务。2018年7月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号。
 
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鱼香茄条
1.圆茄子去皮,顶刀切成3厘米厚的片,然后顺刀切成长4-5厘米左右的长条备用。
2.尖椒、红椒切条。
3.葱、姜、蒜、香葱切末。
4.把茄子倒入盆中,用干淀粉15克拌均。
5.锅中烧热下油500克,将茄子下入六七成热的油中焯熟。
6.把尖椒、红椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入豆瓣酱煸香,然后加入葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出香味。
8.加料酒,放入清水50克左右,放盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋大火烧开。9.用水淀粉5克勾芡,在锅中调成汁, 然后加入茄条、尖红椒,大火翻炒均匀。10.出锅装盘,撒上香葱末、蒜末即可。
 
图片 3藕片炒肉
藕去皮洗净,切片泡入水内,以免氧化;两根香芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺生抽,一勺香油,少许盐,一勺料酒腌制15分钟;葱煎蒜,干辣椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,煸炒肉片
至变色,用铲子拨到一边,爆炒葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,放入一勺生抽,一勺盐,调料炒匀,放入香芹;倒入提前准备好的淀粉汁(半勺淀粉,一勺香油, 四勺水),最后放一点点糖提鲜;大火收计盛出。
 
图片 4蒜蓉虾
鲜虾洗净去虾线,去头部脏东西;生姜切片,葱切段放入锅里,加适量料酒、清水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,控干水分装盘;蒜头切末;将蒜末放进碗里,再加入适量的生抽、醋、盐、麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾上面即可。
 
(责任编辑:大贺)

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原标题:15道无敌下饭菜,瞬间胃口大开!

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

连国臣,男,汉族,1962年7月出生,河南周口人。中国烹饪大师,现任北京市君悦来酒店店长。

     
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,调制”鱼香味”时,并不使用鱼,却具有浓郁的鲜鱼香味,被人们誉为川菜一绝,用于炸、溜、炒之类的荤素原料。

1.【麻婆茄子】

从事烹饪工作35年,擅长鲁菜的制作,在烹饪技艺上有着较高的造诣,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他的代表作品有鱼香茄条、藕片炒肉、蒜蓉虾等菜肴深为人们所喜爱。

     
 一道鱼香肉丝的魅力便已征服了大江南北的吃货们,更别提今天凑足了鱼香菜中的精华。喷香出锅,趁热一口瞬间引爆久未癫狂的味蕾,动筷开吃,多准备几碗米饭候着!

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1983年—1991年在湖北武汉餐饮酒店担任厨师长,1991年—2018年担任酒店店长,现任北京君悦来酒店店长。由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,承担过许多重大接待任务。2018年7月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

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用料:主料
茄子(紫皮,长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺

作品 

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鱼香茄条

1.圆茄子去皮,顶刀切成3厘米厚的片,然后顺刀切成长4-5厘米左右的长条备用。

2.尖椒、红椒切条。

3.葱、姜、蒜、香葱切末。

4.把茄子倒入盆中,用干淀粉15克拌均。

5.锅中烧热下油500克,将茄子下入六七成热的油中焯熟。

6.把尖椒、红椒用油汆下, 倒入漏勺备用。

7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入豆瓣酱煸香,然后加入葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出香味。

8.加料酒,放入清水50克左右,放盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋大火烧开。9.用水淀粉5克勾芡,在锅中调成汁, 然后加入茄条、尖红椒,大火翻炒均匀。10.出锅装盘,撒上香葱末、蒜末即可。

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藕片炒肉

藕去皮洗净,切片泡入水内,以免氧化;两根香芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺生抽,一勺香油,少许盐,一勺料酒腌制15分钟;葱煎蒜,干辣椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,煸炒肉片
至变色,用铲子拨到一边,爆炒葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,放入一勺生抽,一勺盐,调料炒匀,放入香芹;倒入提前准备好的淀粉汁(半勺淀粉,一勺香油, 四勺水),最后放一点点糖提鲜;大火收计盛出。

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蒜蓉虾

鲜虾洗净去虾线,去头部脏东西;生姜切片,葱切段放入锅里,加适量料酒、清水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,控干水分装盘;蒜头切末;将蒜末放进碗里,再加入适量的生抽、醋、盐、麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾上面即可。

 

鱼香肉丝

做法

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1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块

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2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用

猪肉、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁辣椒

3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅

盐、糖、醋、酱油、鸡精、淀粉

4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用

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5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油

1、先把猪肉、木耳、胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀

2、葱姜蒜切碎,放盘子里备用。

7.随后将猪肉馅放入,炒熟

3、准备一个大勺和一个小勺做酱汁,按下面比例调匀:1大勺糖,1大勺醋,2大勺酱油,1小勺鸡精,1大勺淀粉,3大勺水。

8.加入大半碗开水

4、放油热锅,放肉丝翻炒至熟,然后盛出备用。

9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子

5、放姜、蒜、剁辣椒入锅翻炒几下,接着放入胡萝卜丝,葱和木耳继续翻炒一分钟,然后放入肉丝翻炒两三分钟,最后放入调好的酱汁,继续翻炒个3、4分钟即可。

10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可

鱼香茄子

2.【芹菜炒香干】

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用料:主料 欧芹1把
豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙

长茄子500克、葱25克 、蒜15克、姜10克、泡红辣椒25克

做法

盐1克、白糖15克、醋5毫升、酱油3毫升

1.准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等

肉汤(或者水)60毫升、淀粉5克、食用油30毫升

2.香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈

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3.锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄

1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。

4.再放入香芹一同翻炒

2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。

5.香芹稍炒软时放入红尖椒

3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。

6.放适量盐调味

4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

7.放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅

5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。

3.【鱼香茄盒】

6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。

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7、放入茄子条炒匀。

茄盒:茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺

8、倒入芡汁炒匀即可。

酥炸糊:面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许

鱼香杏鲍菇

鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴

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做法:

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一、先做茄盒

杏鲍菇2根、胡萝卜半根、尖椒1个、木耳一小把

1.茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断

姜适量、葱适量、蒜适量

2.加入少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)

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3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水

1、将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。

4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅

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