※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,推选为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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菜品名称:蕃茄什锦牛肋    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心

(责任编辑:大贺)

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汪永照
,男,汉族,1971年4月出生,河南泌阳县人。大专学历,国家高级烹调师,国家高级公共营养师,中国名厨,现任北京国图酒店行政总厨。
擅长官府菜、京鲁菜及高档宴会菜的烹制技艺,在继承传统烹饪的基础上,博采众长,不断推陈出新,制作的代表作品有
自1996年从厨至今,深得众多名师指点,以自己的勤奋,在烹饪园地里不倦的耕耘,获了丰硕的成果。曾任多家酒店厨房厨师长、总厨。2007—2009年任中科院空间研究中心酒店总厨;2010—2012年任京味坊出品总监、总厨;2013年至今担任北京国图酒店行政总厨。2016年6月被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国名厨称号。

2010年9月荣获北京星级酒店美食交流大赛荣誉奖。

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菜品名称:
鳕鱼狮子头**    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心

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芙蓉梅花酿蟹斗
原料:大闸蟹8只,虾仁100克,鳕鱼50克,鸡蛋清100克,墨鱼50克,香菇,红萝卜,盐5克,鸡粉10克,葱姜汁50克。
制法:1:将小肉蟹煮熟,去掉外壳洗净备用,将蟹肉拆下备用。
2:将虾仁等放在一起,用打碎机打成虾胶状。
3:将虾胶馅酿入蟹壳内,将红萝卜刻成梅花瓣,香菇做梅花枝,均匀的摆放在提前做好的蟹斗上面,看似梅花状。
4:入蒸箱蒸制6分钟,上淋玻璃欠汁装盘。
特点:酿蟹斗这道菜,因成菜芙蓉洁白,味道鲜美,结合了老传统的制作工艺方法加以改进而来,再加入虾仁、鳕鱼、鸡蛋、墨鱼等,使得此菜营养价值更为美味,也使此菜档次更胜一筹。口味咸鲜,口感滑嫩,具有滋补养颜,养筋接骨,活血祛痰等功效。

代表作品
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京葱烧辽参
原料:辽参,大葱,西兰花。
制法:将辽参用高汤煨入味待用;大葱入油锅炸至金黄色,加入调好的海参汁浇在辽参上即可。
特点:口感葱香浓郁,回味无穷。

2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承名师”称号。 

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精于烹制官府菜、燕鲍翅、融合菜、鲁菜海鲜、川菜、粤菜、湘菜的制作技艺,对厨房管理、成本核算具有丰富的经验和能力。他融会贯通,兼容并蓄,把各菜系技艺溶于一身,形成了自己的特色,不时地对菜品进行改革和创新,创作的代表菜品有芙蓉梅花酿蟹斗、山菌养生佛跳墙、锅烧脆皮咸猪肘、杏仁麒麟大虾、茄汁虾配黑蒜蔬菜、芙蓉秘酱银鳕鱼、红皮肘焖鲜鲍、芝士芥味安格斯牛肋排、葱烧海参、九转大肠、葱辣沙洲跎蹄、芙蓉干贝、杏仁麒麟大虾等各种象形创意品种。
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养生鱼翅煲
原料:大鲍翅,羊肚菌,港式套汤。
制法:鱼翅发好,用高汤入味备用;羊肚菌开膛洗净,加入套汤、鱼翅入煲仔,煲好即可。
特点:此款靓汤营养丰富,适合各类人群食用。

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养生小米爆虾球
原料:鲜虾仁,小米,盐少许,食用油,鲜花椒,干辣椒少许,韭菜末少许。
制法:将虾仁用盐腌制备用。小米洗干净上蒸箱蒸熟,水不要放太多。热锅内放入食用油,将腌制好的虾仁滑熟,捞出备用。把蒸好的小米炒香,放入鲜花椒、辣椒少许,将滑熟的虾仁下入锅中,加入少许盐,一起翻炒,出锅装盘,加入少许韭菜末。
菜品特点:小米干香,虾仁滑嫩,老少皆宜。

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