【做法】:

天气一天比一天炎热,又到了凉菜大展拳脚的时候,夏天是凉菜的春天,一是做饭的人少受着烟熏火燎的罪,做个饭跟顺便洗了个澡似的,二是天气热,再吃滚烫的饭菜,吃饭是在遭罪。凉菜就没有这些烦恼了,做饭吃饭都少了闷热的苦恼,夏天的餐桌就被凉菜占领了。

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凉拌菜好吃的秘密全在这里了!夏日餐桌上最少不了的就是爽口又下饭的凉菜有了它夏日的燥热也少了几分但其实,要想凉菜好吃又营养也是有秘诀的哦生拌易营养不足常见的凉拌菜中生拌是最常见的,它是将植物性原料不经过加热,经刀工处理后,直接加入调味品进行拌制。生拌蔬菜的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素。但是也有缺点:第一,有的人原本就肠胃虚寒,容易腹泻,如果再吃很多凉的生蔬菜,可以说是雪上加霜。第二,生蔬菜的体积大,热能和蛋白质含量都很低,同时微量元素及脂溶性维生素吸收率比较低,所以很容易造成营养素摄入不足。三分拌,七分切正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿,还可以保证口感,更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。焯拌,最健康最安全焯拌也叫熟拌,是将原料改刀成型后焯水,控干水份后冷却,再加入调味品或加入事先调好的调味汁,调制成菜。在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”,不要一下子把所有的菜都扔进去煮,而是要少量多次,保持水在沸腾的状态。炝拌,要少放油炝拌的做法是先将原料改刀成型,取炒锅放油,在热油里加入花椒、蒜、葱花等炝一下锅,待调料香味充分散发之后,把调料扔掉,把油趁热倒在菜上,香味比生拌浓郁很多。辅料,坚果豆制品好凉拌菜虽然口感鲜嫩,清爽好吃,可营养并不是那么全面均衡。加入坚果和豆制品是提升拌菜营养的一个好办法。知道了这么多凉拌菜的小诀窍,你是不是也想动手试一试呢?凉拌金针菇食材金针菇、食盐、小米椒、黄甜椒小葱、蒜、姜、生抽、香醋、香油做法1、葱洗净切成葱花,小红椒洗净切成辣椒圈,姜、蒜切成末。2、切好的葱花和姜蒜末放在碗里倒入2勺生抽、酱油和醋,加一点白糖,淋些花椒油和香油调匀。3、金针菇洗净切去根部,锅中水烧开把金针菇焯水几分钟,捞出沥干水份,淋上调料汁就完成了。蒜泥白肉食材五花肉、生抽、香醋、辣椒油、蒜、盐、老姜、香油、花椒油、白糖、鸡精、八角、料酒、芝麻、花椒、油酥花生做法1、将五花肉洗净,锅里加入老姜片、葱头、花椒、八角和料酒煮至肉熟透。2、准备蒜泥和老姜泥,越细越好,小葱切成葱花。3、放生抽3匙,醋1匙,芝麻油适量,花椒油少许,辣椒油适量,白芝麻少许,白糖1茶匙,食盐适量,鸡精少许,油酥花生适量调成酱汁备用。4、五花肉彻底熟透后,取出晾凉切成薄片,淋上调料酱汁,撒上蒜泥就可以了。椒油炝拌莴笋食材莴笋,食盐,白糖
,红尖椒花椒 ,香醋,生抽、蒜
,植物油做法1、莴笋去皮切丝,大蒜去皮,剁成蒜茸。2、加盐搅拌均匀,腌制 5
分钟;沥干水分,放入盘中。3、拿碗放入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁。3、锅中放油,下入花椒辣椒爆香,将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋丝上即可。口水鸡食材土鸡半只、辣椒面、植物油、花椒小香葱、香油、花生米、料酒芝麻、食盐、姜、蒜、小米椒做法1、将鸡洗净,锅里加入老姜片、花椒和料酒煮至肉熟透。2、将小葱切成葱花、蒜、姜切成碎末、小米椒切丁,花生油炸至香脆。3、锅中放油加入少量花椒爆出香味,碗里加入辣椒面、盐、酱油、鸡精、芝麻,把烧好的油倒入碗中调成辣椒油。4、把鸡切好码在盘子里面,淋上辣椒油,放入花生米和葱花就可以享用了。凉拌血皮菜食材血皮菜、小米椒、蒜醋、生抽、香油、小葱做法1、把血皮菜洗净,小葱洗净切花,蒜、姜、小米椒切成碎末。2、烧一小锅开水,将血皮菜放入焯水一分钟。3、将血皮菜捞出放入盆,加入蒜末,醋,小米椒,生抽,白糖,最后滴几滴香油,搅拌均匀就可以开吃啦。手撕茄子食材长茄子、小葱、食盐、生抽姜、蒜、芝麻、辣椒粉、香醋做法1、将小葱洗净切花,蒜、姜、切成碎末。茄子洗净切段,放入蒸锅里蒸熟。2、茄子蒸熟后晾凉撕成细条。3、把生抽,姜蒜末,辣椒粉、食盐、香醋、放入一个碗内搅匀,锅中烧热放入少量油,将油倒入搅匀。4、将茄子淋上调料汁搅匀,撒上芝麻、葱花就大功告成了。这么多好吃的凉拌菜,有了它,米饭都要多吃两碗哦。

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2、把腐竹切成小段。

做凉拌皮蛋的时候要先把皮蛋煮熟,煮熟以后的皮蛋先不要着急切了,多做这一步,皮蛋会特别的好剥壳,口感也会更加的有弹性,吃在嘴里是非常Q弹的感觉!所以大家不要将这一步省略掉啊!不然你剥出来的就是有残缺的皮蛋,口感也不是Q弹好吃的!

将炒好的料浇在皮蛋上,在上面在撒上一层香菜,不仅看着好看,吃起来也是好吃的不得了。以后大家在做凉拌皮蛋的时候,不要再直接在皮蛋上撒料了,加上这一步,会让皮蛋的味道更上一层楼。

2、刮洗干净的猪皮切成细丝,到这步就可以了,我一时勤快,把它们切成了小粒,结果……唉,还是看后面成品吧。

小技巧:1、皮蛋洗净后冷水放入锅中,烧开后再煮9分钟,皮蛋的成熟度是最好的,想吃溏心的,可以适当减少一两分钟。2、皮蛋煮熟后过凉水,更好剥壳口感更Q弹。

夏天吃上一口凉拌皮蛋,还是非常清爽的。凉拌皮蛋好吃有诀窍,万万不可直接撒调料,大家做凉拌皮蛋的时候,常常是直接见各种调料直接洒在切好的皮蛋上,然后拌均匀,这样做虽然很方便,但是却不是最好的方法,下面给大家介绍一下我的小窍门。

步骤

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将皮蛋剥壳,切成多瓣。切皮蛋的刀可以抹上一点油,皮蛋在剥壳之前,放到水里稍微煮一下,再放到凉水里过一遍,在剥壳就会剥的很干净,刀上抹了油,切的时候也不会粘到刀上。将香菜和小米椒清洗干净,大蒜剥皮切沫,小米椒切粒,把切好的大蒜和小米椒放入碗中,锅中放入适量的油,烧热到冒烟,之后放入蒜末和小米椒煸炒,炒出香味后放入适量的生抽,白糖,盐,香醋,翻炒均匀之后就可以出锅了,再滴入几滴香就大功告成。

4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。

过年的时候,大家不仅要学习一些营养好吃的肉菜的做法,还要学会做一些好吃的青菜或者凉菜,这样荤素搭配着吃,就不会因为大鱼大肉吃得太多而感到很油腻了。凉拌皮蛋是我们都喜欢吃的一道凉菜,吃起来也非常解腻,所以过年的时候是必不可少的。

我们先准备皮蛋,香菜,小米椒,大蒜,橄榄油,生抽,香醋,香油,白糖,盐。

3.另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。

看到这里相信大家都看明白着关键的一步是什么了吧!其实是非常简单的一步,但是却起到了至关重要的作用!这一步就是皮蛋煮熟后捞出来先放入凉水里面冰一下,冷热交替的刺激,会使皮蛋的外壳很容易就剥下来,而且还能使里面的皮蛋变得特别的Q弹好吃!

凉菜里有一个集美味与操作简单于一身的红牌,凉拌皮蛋。皮蛋本身风味独特而浓郁,最开始吃的时候可能会有一点点的与众不同的感觉,吃习惯爱上以后,个中滋味就是可意会不可言传了。

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2、趁着煮皮蛋的时间,把大蒜剥好,然后切成碎末,几根青红线椒切成碎末,再把一小块的生姜切成碎末,跟蒜末和辣椒碎放一块。

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1、准备一个皮蛋,先把皮蛋外面的一层泥土洗干净,再把皮蛋放进煮锅里面,加入没过皮蛋的清水把皮蛋煮熟,水开以后煮9分钟左右。

1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;

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1、把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。

【食材】:皮蛋、大蒜、青红线椒、生姜、生抽、香醋、香油、辣椒油、食盐、葱花或香菜。

5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。

5、蒜末、辣椒碎和姜末里面加入两大勺的生抽,一大勺的香醋,倒入适量的香油,再点辣椒油和食盐搅拌均匀。

凉拌豆皮

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凉拌三丝

4、放凉的皮蛋去掉外壳,再用刀把皮蛋平均切成四半,然后把切好的皮蛋按照自己的喜欢摆在盘子里面,可以摆的好看一些。

2.将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。

3、皮蛋煮熟以后,捞出来放进凉水里面泡一下,这样既能使皮蛋更好剥皮,还能使皮蛋的口感更加有弹性。

苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

【凉拌皮蛋】

步骤

6、最后把调好的料汁均匀的浇在皮蛋上面,最后撒上一点葱花或香菜点缀一下,就可以开吃了。

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

2.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

食材

莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油

2、热锅倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,盛出,和豆腐丝一起放入容器中。

1.花生米放入锅中小火炸香炸熟,晾凉,蒜切末儿

食材

食材

3.菠菜切断儿,加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀,再撒入花生米即可

6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀

7、捞出放入,加入辣椒油、味精拌匀。

2.锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用。

食材

3.将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将上步的蒜泥连油一起倒入,拌匀即。

木耳20克、蒜瓣3瓣、火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

步骤

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

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小葱拌豆腐

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酸辣脆爽萝卜

步骤

3.取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

凉拌腐竹

4.拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。

2.锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.

鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱

脆藕 1 节、醋、盐、味精、糖各适量

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