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1.红烧鱼

  1. 红烧鱼

一直以来南极鱼我都是拿来油炸或者红烧,今天突发奇想用来蒸,结果味道真是出乎我的意料,放了蒜蓉辣酱味道真是杠杠的~~肉嫩滑,蒜香味浓郁,带着点辣辣的口感,又是一道开胃下饭菜。
南极鱼是生活在南极的鱼类之一。它属于鳄头冰鱼家族。它的嘴又宽又有锋利的牙齿,主要吃的是南极磷虾。
南极冰鱼外型细长,头比较大,外皮呈黑白相间,别看它外表丑丑的,它的鱼肉口感类似虾肉,细致又不失弹性,鱼身细,容易熟。南极鱼它以南极虾为食拒食杂物体内含有丰富的鱼脂DHA、EPA等成分,且钙质含量丰富,不含血红素
营养价值较高,是很适合现代人的健康食品

带鱼是我们生活中常见的海鲜食材。它肉多刺少,味道鲜美,肉质滑嫩,无论怎么做都十分好吃。常吃带鱼还具补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

做法:

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蒜蓉辣酱蒸南极鱼的食材:

主料: 南极鱼4条 辅料: 自制蒜蓉辣酱2勺 料酒1勺 葱3根 油适量
盐5g 姜适量 蒸鱼豉油2勺

带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,加之带鱼含有丰富的卵磷脂,
使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫,对降低血脂有益。带鱼中卵磷脂。可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。可见,这带鱼老人和孩子吃了都特别好。

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

做法:

蒜蓉辣酱蒸南极鱼的做法图解步骤:

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1.准备好食材,南极鱼去肚,去鳃洗净沥干水分

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2.用少许盐腌10分钟

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3.生姜和大葱切成细丝

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4.取大盘,撒些姜丝和葱丝在盘底

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5.准备适量的蒜蓉辣酱

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6.腌制好的南极鱼放在小盆里加入2勺蒜蓉辣酱

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7.拌均匀在腌制5分钟

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8.腌制好的南极鱼放入摆了葱姜丝的盘里,加一勺料酒

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9.锅里水烧开后,把鱼盘放入蒸锅,大火5分钟,关火,倒去蒸盘里的水

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10.拿一大勺放入油烧至十成热

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11.蒸好的鱼撒上葱花,浇上热油,淋上2勺蒸鱼豉油即可上桌

今天做的这道葱油带鱼,不用油炸,做法简单。将带鱼蒸好之后,撒上葱花,用热油浇上,再倒入蒸鱼豉油就好了。吃起来葱香浓郁,味道鲜美,给家人吃特别健康。

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

家常美食网小贴士:

1.蒸鱼的水要倒掉,撒上葱花再浇热油,这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
2.蒸鱼的时间根据鱼的大小来掌握。

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3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

【葱油带鱼】

4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

食材:带鱼 2条、香葱 2根、盐 1g、料酒 10g、姜 3g、蒸鱼豉油 15g、玉米油
适量

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

制作步骤

注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

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红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可

1、香葱切成葱花,姜切成条

2.啤酒焖带鱼

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

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食材:带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量

  1. 啤酒焖带鱼

2、带鱼清理干净后切成段,再在带鱼两面划几刀,以便入味

做法:

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1、萝卜切半圆片,姜切末

食材:带鱼 1 条、萝卜 1
个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量

3、把切好的带鱼放入碗中,再放入盐、料酒、姜条、葱段拌匀,腌制10分钟

2、带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时

1、萝卜切半圆片,姜切末

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3、拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用

2、带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时

4、把腌制好的带鱼摆放在盘中,再放入蒸锅内,蒸10分钟

4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下

3、拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用

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5、热油,带鱼段慢慢煎制

4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下

5、带鱼蒸好后,倒掉水分,撒上葱花,再放点干辣椒丝(不喜欢的可以不放)

6)一面定型后,再翻面,至两面微黄

5、热油,带鱼段慢慢煎制

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7、倒入剩余姜末

6 ) 一面定型后,再翻面,至两面微黄

6、将烧的滚热的玉米油淋在葱花和辣椒丝上,炸出香味

8、倒入配制好的调料

7、倒入剩余姜末

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9、倒入萝卜片

8、倒入配制好的调料

7、最后倒入蒸鱼豉油,就可以上桌开吃啦

10)加啤酒

9、倒入萝卜片

小贴士

11)与食材相平

10 ) 加啤酒

1、最后用热油浇在葱花上会更香

12)开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可

11 ) 与食材相平

2、蒸鱼豉油克根据自己需要来放

3.茄汁鲈鱼

12 ) 开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可

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食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙

  1. 茄汁鲈鱼

做法:

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1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

食材:鲈鱼 1 条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐 1 茶匙、白胡椒 1
茶匙、番茄酱 1.5 汤匙、白砂糖 1 汤匙、苹果醋半汤匙

2、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。

1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

3、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

2、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。

4、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

3、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

5、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

4、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

5、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

4.清蒸鳕鱼

6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

食材:冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

  1. 清蒸鳕鱼

做法:

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1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。

食材:冷冻鳕鱼块 300g、蒸鱼豉油 15ml、姜丝 5g、大葱葱白 1
根、香葱适量、绿菜椒 2g、红菜椒 2g、黄菜椒 2g、料酒 20ml、白胡椒粉
2g、橄榄油 20ml、盐 3g

2、用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。

1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。

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