2.冷水下葱、姜烧开,将吐过泥沙的毛蛤烫开口,立即捞出,不可久烫。取出肉质去除边缘的毛状物洗净备用。变质的剔除不用。

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4.搅打上劲的虾肉小火汆出定型,投入高汤煨制入味。

用料

10.装盘,摆上红椒丝,做完收工。

原材料
主料:新鲜鸟贝200克,黄瓜花150克,美人椒数根。调料:盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量。制作步骤
1、黄瓜花洗净待用;美人椒洗净,切去两头,待用。2、鸟贝开壳取肉,把贝肉从中间3\4处剖一刀,翻开后洗净待用。3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟,倒起。4、鸟贝肉焯水,倒起。5、锅内放油,把“3”和“4”都倒进锅里,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘。

盐10g,味精50g,鸡粉10g,生粉30g,鸡汁15,蛋黄酱10g,蟹子酱20g

干豆角炒鸡

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2.鲍鱼去壳洗净,削花刀,加葱、姜、料酒腌渍;另将鲍鱼壳洗净备用。

青椒;猪肉;豆瓣酱;鸡精可选

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4.锅烧热油后,先把洋葱、肉丝、辣椒调味炒至断生,再放入海参翻炒入味,最后把拌好的面加剁辣椒、老抽上色一起大火翻炒均匀。

材料:小排,豌豆,大蒜,葱,姜,盐,醋,生抽,蚝油,番茄酱,糖,白酒,油

1.黑椒汁就是吃黑椒牛排用的浇汁,一般超市都有售。粤菜用的豆豉是用广东的阳江豆豉,而川菜用的豆豉是四川的永川豆豉,两者还是有区别的。

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2.锅内烧开水,下入鱿鱼迅速捞出。

剁椒八抓鱼

豉椒炒毛蛤

原材料
主料:新鲜鸟贝500克,青笋片100克,摘好黄豆芽50克,青、红椒丝各少许。辣汁:凉开水500克,陈醋、辣鲜露、香料油各50克,红油200克,料酒25克,味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀,放凉后再加进香料油与红油调匀即可。
制作步骤
1、青笋片、黄豆芽汆水,置于高身容器内垫底。2、新鲜鸟贝开壳取肉,洗净后把贝肉焯水,也放进容器内。3、倒进辣汁,撒上青红椒丝即可上菜。4青瓜螺片

鹌鹑蛋10个、白萝卜150克、红萝卜150克、菜心20颗、白鲢鱼肉20克、蛋清5克。

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5.下蒜茸、豆豉炒香。

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做法

6.转大火下毛蛤及壳翻炒一下。

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配料:

3、下水豆豉先炒香,再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒;

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7、倒入料酒2大匙,烧至酒干。

毛蛤1250克、黄瓜苗50克、红椒1个、色拉油30克、阳江豆豉15克、黑椒汁15克、鸡汁5克、料酒10克、盐6克、小葱两棵、姜两片、蒜3瓣

原材料 主料:鲍贝肉3000克,笋干200克
辅料:糊辣油10克,香葱段5克,干辣椒700克,大红袍花椒70克,猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克,洋葱丝150克,小米辣100克,葱段、姜片50克,八角2个
制作步骤
1、鲍贝肉解冻洗净,放入细流水下冲洗2小时去掉腥味,入沸水汆1分钟,捞出过凉,沥干水分备用。
2、笋干200克用60℃温水泡发,取出洗净,改刀成粒,放入沸水中汆熟,捞出沥干。
3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中,浇入自制糊辣油浸没,加盖密封浸泡1晚。
4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟,淋糊辣油10克,撒香葱段5克即可走菜。
糊辣油制作 1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。
2、锅入色拉油3500克烧至四成热,下入汆过水的干辣椒、干花椒,以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个小火熬15分钟,待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时,打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。8油淋芒果贝

泡萝卜皮200克,本地小香菜100克,红椒20克。

5、淋入泡椒油和花椒油,出锅装盘便好。

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精盐10克,味精5克,港顺辣鲜露10克,香麻油5克。

做法:

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原材料
主料:A料(木耳丝10克,葱花、香菜末各5克,发好的裙带菜20克)2头夏夷贝1.5只,7头活鲍鱼2只,活海参1只。调料:文蛤汤150克。
制作步骤
1、将夏夷贝洗净,去边,取净肉,一个贝片三片。2、鲍鱼去黑衣,一个鲍片5片。3、海参宰杀制净,用高压锅压制8–10分钟,取出片6片。4、将A料洗净,与步骤“1”中的原料一起放在盛器中,将热好的文蛤汤倒入保暖壶中。与盛器中的食材一起上桌,当着客人的面浇入文蛤汤,冲烫成熟即可食用。
文蛤汤
将文蛤1千克洗净泥沙,净锅上火,下入清水5千克,烧开后下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克,中火煮2-3小时,下入冰糖20克,胡椒粉5克,加入白醋100克,关火调匀,过滤,倒入保暖壶。11水晶蒜香妃贝

调料:

做法:1、排骨放清水中浸泡15分钟,然后清洗干净沥干水分,蒜切末、葱姜切丝备用。

烹饪步骤:

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色拉油100克,味精3克,鸡粉5克,吉士粉30克,米醋20克。

肥牛片400克;金针菇200克;大蒜20克;香菜10克

4.起炒锅下色拉油,油5成热时下红椒丝,小火炒至椒丝起卷盛出。

原材料
主料:花蛤调辅料:料酒,海鲜酱油/豆瓣酱,姜丝,葱白,葱绿,小米椒,盐
制作步骤
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时;2.彻底刷洗干净表皮泥沙;3.沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用;4.准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油;5.小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软;6.中火下花蛤翻炒;7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅;8.盐少许调味,撒葱花出锅。6韭梗煎贝爆白玉菇

特点:

4、锅再次上火,倒入色拉油烧五成热,滑虾仁致变色捞起控油;锅留底油,下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味,入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起,倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀,装盘即可。

3.红椒切细丝,蒜切成蒜茸。黑椒汁和鸡汁兑在一起,加一倍的水稀释调匀。毛哈壳留几个好看的,这是个讲颜值的时代。

原材料
主料:泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口,捞起入冰水过冷,取肉淘洗干净即可)150克,莴笋50克,黄瓜50克。调料:自制昆布味汁100克。
制作步骤1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片,加适量盐、味精拌匀,腌制15分钟后挤干水分,加适量葱油拌匀。2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中,蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上,浇味汁上桌。
自制昆布味汁 盆内下清水5千克、昆布
500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开,转小火熬制15分钟,离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布,有淡淡的海鲜口味。10冲浪三宝

特点:

2、青椒、红椒、黄瓜洗干净,切成菱形片备用;

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农家风味,酸辣十足,营养丰富。

3、锅上火倒入清水晒开,下入青红椒片汆水捞出过凉水备用;

9.下黄瓜苗炒匀出锅。

原材料
主料:急冻带子200克,雪菜50克,鲜二荆条圈少许调料:盐,味精,料酒,蛋清,生粉,香油,色拉油各适量
制作步骤
1、带子解冻后晾干水份,用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀,入3成油温的油锅内滑熟,倒起沥油。2、把雪菜切成小粒,焯水待用。3、锅内下色拉油,下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀,再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。3辣汁鸟贝

配料:

3、锅内热油,放入干豆角,1/2大匙生抽翻炒均匀,盛出备用。

这几天刚刚发了工资,准备犒劳下自己的胃,哈妹买了毛蛤,味道极鲜,营养丰富,有补血,健脾胃的功效。跟着哈妹一起看看美味的毛蛤的做法吧!

原材料主料:元贝6只,独头蒜100克。调料:白醋20克,白糖10克,A料(盐、葱油、生抽各3克,味精、鸡粉各2克,芝麻油1克,东古酱油8克),小葱段5克,红椒丝2克。
制作步骤
1.将元贝制净,取出元贝肉,入锅内焯水1分钟,捞出用凉水过凉,一分为二改刀2.将独头蒜切片,冲水5分钟,再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天(水位刚好盖过蒜片即可),再投入热水中焯一下,捞出冲凉;3.将元贝肉、蒜片放入盆中,加入A料和小葱段拌匀,上桌用红椒丝装饰即可。
关键 烫元贝时,锅中的水温不能超过80℃,否则烫老了口感不好。 12香辣扇贝花
原材料
主料:扇贝750克,西芹块200克;调料:干辣椒节、青红椒节、花椒、炸花生、香辣酱、香辣蒜香粉、面包糠、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。
制作步骤
1、把扇贝剔出肉,洗净,打上花刀,纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味,待用。2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠,入油锅炸至颜色金黄,倒起沥油。3、锅底留油,先下干辣椒节和花椒炝香,再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下,然后下炸好的扇贝和青红椒节,加盐、味精、鸡精、香油、和花椒油炒匀,最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。13黄瓜花炒鸟贝

野山椒30克,黄贡椒50克,蒜苗20克。

很早以前坐飞机,前面一老哥随身就带了一个小挎包,安检查出一瓶酒,没法带进去,惋惜的不得了,连说当地好友送的,存了四五十年了,我说:大哥,要不咱俩去肯德基喝完了再回来,我买俩鸡腿?半个小时后又回来安检,安检员看到我俩都乐了。

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1.鲜鱿鱼洗净去皮,改麦穗花刀,加入盐、鸡粉腌制备用。

8、再放入干豆角,生抽2大匙,砂糖1/2小匙,清水半杯。

8.下盐及兑好的黑椒鸡汁快速翻炒均匀。

原材料 主料:新鲜芒果贝500克。
调料:自制海鲜汁200克,油炸干辣椒丝、葱白丝各5克,香菜末3克,葱油2克。
制作步骤 1.芒果贝用海水清洗干净,入70℃-80℃的水中飞水30秒,摆盘。
2.将自制海鲜汁调匀,浇在芒果贝上,点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末,淋葱油即可。
自制海鲜汁
将香菜、芹菜各500克,胡萝卜250克,加蒸鱼豉油、老抽各200克,家乐蒸鱼鲜露汁1千克,生抽100克,鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克,干海米、干贝各150克,加清水7.5千克一起熬制30分钟,过滤杂质即可。
关键
芒果贝入水焯制的温度不宜太高,否则芒果贝肉易老;但是水温也不能太凉,否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。9鲜笋捞汁贝贝佳

主料:

轻松一刻

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原材料
主料:重约350——400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。调料:盐,味精,湿淀粉,色拉油,香油,胡椒粉各适量。
制作步骤
1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。2、小青瓜洗净,切片待用。3、烧油至4成热,放入螺片过油后倒起沥油。4、锅内留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。5辣炒花蛤

制作:

5、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀,调成酸甜茄汁。锅中放1小勺油,油热后放入切好的蒜末。

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原材料
主料:大连活扇贝5只,韭菜梗中段100克,白玉菇130克,蛋清50克,虾胶60克。调料:黄彩椒片5克,色拉油1千克,玉米淀粉60克,A料(盐2克,味精1克,一品鲜酱油5克)。
制作步骤
1、白玉菇洗净,用刀切开,酿入虾胶,拍玉米淀粉,入六成热油锅,炸至金黄色;
2、扇贝治净,取肉,从中间片开,挂蛋液,拍粉,入五成热油锅,煎至金黄色;
3、另起锅,入色拉油5克烧热,入韭菜梗炒香,入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀,即可装盘。7糊辣鲍贝

双龙戏珠

材料:干豆角150克;嫩鸡450克;姜片5片;蒜片10片;青红椒各1个;调味料:;生抽1/2大匙;料酒2大匙;生抽2大匙;清水半杯;鸡精1/2小匙;砂糖1/2小匙;

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6.鲍鱼下入6成熟油锅中过油,断生后捞出。

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1富贵海鲜拌

2.白鲢鱼肉加蛋清打成鱼茸。

6、直至鸡块明显缩小,鸡皮的油脂出来。

7.烹入料酒翻炒。

原材料 主料:蛰头40克,海肠30克,扇贝肉40克,鲍仔40克,海螺40克
辅料:香菜10克,黄瓜80克
调料:辣椒油25克,海鲜捞汁25克,大蒜泥8克,米醋18克 制作步骤
1、将以上几种海鲜处理干净,海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生,冰镇凉透后待用,黄瓜拍后改刀成块,香菜择洗干净切成0.5厘米的段。2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。3、将拍好的黄瓜放入碗内,加入几种海鲜食材,放适量的酱汁、香菜段、辣椒油,搅拌均匀即可。2雪菜带子

主料:

2、锅里放色拉油烧至四成热;

香哈菜谱(xiangha100)每天为您分享各种美食,简单又易做哟

3.烧热油,鱿鱼拍吉士粉,下入油中成型,捞出备用。

2、排骨中加入1小勺盐,生抽,白酒,加入切好的葱姜丝,拌匀后腌制20分钟。

配料:

1.将新鲜带皮黄牛肉去毛、洗净;菜心焯水备用。

用料

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5.将肉片卷成筒状,中间镶入湘莲籽,整齐码入扣碗中,再撒上盐、鸡精、胡椒粉;再把梅干菜加盐、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香后码在肉上,上蒸笼蒸40分钟左右,反扣盘中。

6、然后将调好的酸甜汁放入,小火熬至起泡,将炸好的排骨放入翻炒,使排骨上面沾满酸甜汁,然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。

一提到海鲜,很多小伙伴就和哈妹一样哈喇子流一地,哈妹超级喜欢吃海鲜,但是就是贫穷限制哈妹的最爱,只能每个月有钱的那几天放肆的吃一下。

4.白萝卜、红萝卜用模具雕刻成心形,灌入鱼茸,再用鸡汤煨好。

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