八宝鸭算是我接触的最早的几道上海菜之一了,它充分体现了上海菜浓油赤酱的特点,软糯甜香、肥而不腻,朴实无华的外表,却是内有乾坤。顾名思义,这八宝二字自然意味着这鸭肚子里可是内容不少,就我吃过的见过的食材就不下20多种。各式各样的食材,天上飞的、水里游的、山上长的、土里埋的,皆被糯米包裹糅合,糯米也吸收着各种食材的精华,逐渐饱满。从这八宝鸭,就能看到上海,就能看到“海纳百川,兼容并蓄”的海派文化,就能看到“勤劳上进,大气谦和”的上海人。

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八宝鸭算是我接触的最早的几道上海菜之一了,它充分体现了上海菜浓油赤酱的特点,软糯甜香、肥而不腻,朴实无华的外表,却是内有乾坤。顾名思义,这八宝二字自然意味着这鸭肚子里可是内容不少,就我吃过的见过的食材就不下20多种。各式各样的食材,天上飞的、水里游的、山上长的、土里埋的,皆被糯米包裹糅合,糯米也吸收着各种食材的精华,逐渐饱满。从这八宝鸭,就能看到上海,就能看到“海纳百川,兼容并蓄”的海派文化,就能看到“勤劳上进,大气谦和”的上海人。

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香煎红酒八宝鸭用料工具

八宝鸭是上海名菜,以上海城隍庙老板店烹制最佳,深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭,没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在30年代,有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法,便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制,用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料,上笼蒸熟。做成后香味四溢,鸡肉细嫩味鲜,很受顾客喜爱,不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭,因鸭子胸腔比鸡大,皮肉薄,容易蒸酥。从那时起直到今天,八宝鸭比八宝鸡更为著名;

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bbingamezone注册官网 ,过年菜肴是家家都非常重视的,尤其是年夜饭,满满一桌,除了美味,还讲究各种寓意。

主料:鸭子糯米香肠鸡胗香菇笋葱姜辅料红酒老抽 生抽 植物油盐糖 香叶
桂皮 八角厨具:
电烤箱、平底锅分类荤菜常见菜式热菜咸甜煎数小时高级难度

所需材料:菜单主料糯米100g相克食物鸭1只红枣15g相克食物花生15g相克食物莲子15g相克食物胡萝卜15g相克食物火腿15g红豆15g相克食物香菇15g相克食物辅料油适量盐适量生抽适量生姜适量相克食物辣椒适量相克食物鸡精适量相克食物老抽适量葱适量相克食物

主料:鸭子糯米香肠鸡胗香菇笋葱姜辅料红酒老抽 生抽 植物油盐糖 香叶
桂皮 八角厨具:
电烤箱、平底锅分类荤菜常见菜式热菜咸甜煎数小时高级难度

今年的年菜系列我准备了十几道菜肴,今天来分享第六道:五谷丰登八宝鸭。

香煎红酒八宝鸭的做法:

八宝鸭的做法

香煎红酒八宝鸭的做法:

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这八宝鸭可是一道名不虚传的大菜,相传乾隆下江南时特别喜欢的一道菜,后来成为了宫廷名菜,御厨们为了其形状更好看,也更有吉祥之意,改为了葫芦状,也就是葫芦八宝鸭。

1.全部食材

1.把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时

1.全部食材

这道菜上过《舌尖上的中国》,也上过《风味人间》,200多年来一直备受宠爱的一道大菜。

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2.首先,处理鸭子。

2.把糯米洗干浸泡半个小时,沥干水份

2.首先,处理鸭子。

自己在家做没法像宫廷那么讲究,也不用非得跟饭店做法一样,更不一定非要弄成葫芦状,叶子今天来分享个不一样的做法,依然是很多食材,荤素结合营养丰富,但加了几样很特殊的食材,属于独创的叶子版八宝鸭。

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过年在饮食上一不注意就容易吃多,所以我今天这道八宝鸭加了助消化的山楂,还加了有助于健脾胃的白扁豆、芡实、茯苓、莲子和百合,不仅养生,也有五谷丰登之意,作为春节家宴上的一道大菜很不错哦。

3.将鸭子去骨。

3.把所有的食材全部放在一起,然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好,并静置半个小时左右

3.将鸭子去骨。

这道菜做出来鸭肉软嫩可口,内馅口味丰富香气十足,味道非常棒,而且比常规做法的八宝鸭更养生哦,很推荐亲们试一试……

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4.将鸭架熬制成高汤。

4.然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里,边塞边晃动一下鸭子

4.将鸭架熬制成高汤。

【食材】

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鸭一只、糯米150克、豆干一小块、香肠两段、胡萝卜一段、豌豆50克、咸蛋黄两个、干香菇6朵、白扁豆15克、芡实15克、莲子10克、茯苓10克、百合5克、干山楂片4片、生姜一块、小葱一小把、老抽适量、花雕酒适量、生抽20克、水淀粉适量、白糖少许

5.将去骨的鸭子内外抹少许盐和胡椒,倒入红酒进行腌制。

5.当鸭肚塞的八成满时,就可以,然后用线把口子缝起来

5.将去骨的鸭子内外抹少许盐和胡椒,倒入红酒进行腌制。

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