排骨可以说是猪身上最贵的部位了,猪肉的价格一斤也就10块钱左右,但是现在的排骨都已经卖到18块钱了,而且有时候买回来的排骨炖出来,除了骨头几乎都没有什么肉了,到底是我们被肉贩子忽悠了,还是我们买排骨的时候没有挑选好呢?有很多人买排骨都会选那种个头大的,其实个头大不见得就是最好的,肯定会有很多朋友好奇,为什么排骨都那么贵了,为啥不把排骨上面多带一点肉呢?那样不是可以卖个高价格吗,嘻嘻其实您可以忽略了一点,您去买五花肉的时候总是感觉肥肉多,瘦肉少,那么五花肉的瘦肉又是怎么来的呢?答案:就是排骨上面的!

排骨可以说是猪身上最贵的部位了,猪肉的价格一斤也就10块钱左右,但是现在的排骨都已经卖到18块钱了,而且有时候买回来的排骨炖出来,除了骨头几乎都没有什么肉了,到底是我们被肉贩子忽悠了,还是我们买排骨的时候没有挑选好呢?有很多人买排骨都会选那种个头大的,其实个头大不见得就是最好的,肯定会有很多朋友好奇,为什么排骨都那么贵了,为啥不把排骨上面多带一点肉呢?那样不是可以卖个高价格吗,嘻嘻其实您可以忽略了一点,您去买五花肉的时候总是感觉肥肉多,瘦肉少,那么五花肉的瘦肉又是怎么来的呢?答案:就是排骨上面的!

相信大家逛超市买猪肉时看到一排排的猪肉都会蒙圈吧~这么多种肉,带骨头的,不带骨头的,有肥肉的,没有肥肉的,带皮的,不带皮的,到底该买哪样,站在猪肉柜前一脸懵逼,虐不虐?虐不虐?那么,我们怎么能从以块块的肉中,区别这是猪那个部位呢,能用来做什么呢?身为妇女之友的小编深知,很多人去到肉档只认得瘦肉和排骨,下方一个个教你认肉。

如何识别不同部位猪肉 选购技巧 消费指南。

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猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。吃猪肉,不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖。”

排骨总共分为4个部位,最好的是属于“寸排”然后才是“排骨”最后才能是“龙骨”最差的就是“血脖”。寸排就是排骨的最下面,这里是没有一点骨头的,都是脆骨,如果您买一斤这个寸排,等于你买两斤排骨,然后就是中间的排骨,就是下图最中间的白色部分,这里的排骨就是图一排骨的位置,也非常的好,但是买一斤这个排骨,又是龙骨的一斤半,因为龙骨几乎是没有什么肉的,全都是骨头,要是您去买排骨的时候,您挑选的一半都是这个龙骨,买回家炖出来那可就是真的只剩骨头了

排骨总共分为4个部位,最好的是属于“寸排”然后才是“排骨”最后才能是“龙骨”最差的就是“血脖”。寸排就是排骨的最下面,这里是没有一点骨头的,都是脆骨,如果您买一斤这个寸排,等于你买两斤排骨,然后就是中间的排骨,就是下图最中间的白色部分,这里的排骨就是图一排骨的位置,也非常的好,但是买一斤这个排骨,又是龙骨的一斤半,因为龙骨几乎是没有什么肉的,全都是骨头,要是您去买排骨的时候,您挑选的一半都是这个龙骨,买回家炖出来那可就是真的只剩骨头了

1.一字排

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一字排是猪身上最好的排骨,精肋排的特点是除去了多余的大骨,排骨上面的肉包裹均匀饱满,所以这样的排骨通称精肋排,因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。

1.里脊肉
是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、

上面我们介绍了排骨的部位,下面教大家3个技巧,第一:买排骨的时候不要选排骨的骨头是扁的,尽量挑选骨头是圆的,第二:排骨的肉质用手摸上去是不是紧紧的,如果是那种比较松软的肉质,基本上含水量都比较重,回家一焯水就肉就缩成一点点了,第三:看排骨的颜色,真正好排骨颜色应该是鲜红的,如果是颜色发白或者发暗,基本都是不好的排骨

上面我们介绍了排骨的部位,下面教大家3个技巧,第一:买排骨的时候不要选排骨的骨头是扁的,尽量挑选骨头是圆的,第二:排骨的肉质用手摸上去是不是紧紧的,如果是那种比较松软的肉质,基本上含水量都比较重,回家一焯水就肉就缩成一点点了,第三:看排骨的颜色,真正好排骨颜色应该是鲜红的,如果是颜色发白或者发暗,基本都是不好的排骨

最佳用处:糖醋排骨、香酥排骨等。

猪肉种类切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

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2.大骨

2.臀尖肉
位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

现在大家都应该明白怎么购买排骨了吧,有时候不要看价格相差一块钱两块钱,都选择买便宜的,有一些便宜的东西肯定有不好的地方,宁愿多花两块钱,也要到好的食材,就像买五花肉,人人都不买咪咪肉和头刀肉是一样的道理!

现在大家都应该明白怎么购买排骨了吧,有时候不要看价格相差一块钱两块钱,都选择买便宜的,有一些便宜的东西肯定有不好的地方,宁愿多花两块钱,也要到好的食材,就像买五花肉,人人都不买咪咪肉和头刀肉是一样的道理!

也就是猪后脚杆上面分割出来的,肉质紧致、骨髓多很适合煲汤,喜欢煲汤的朋友可以选购这样的骨头,里面包裹着一根筒子骨,煲出来的汤肉紧致汤鲜美。

3.坐臀肉
位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

最佳用处:煲汤,莲藕花生大骨汤,萝卜马蹄大骨汤等。

4.五花肉
为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

3.筒骨

5.夹心肉
位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖
醋排骨,或煮汤。

生活中筒子骨往往是大家首选骨头,因为骨头里面有很多很多的骨髓,营养丰富,筒子骨不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴一起煲汤,比如这个季节大家都喜欢做羊肉汤锅,在羊肉汤锅里面加上几根筒子骨味道那是更加的鲜美。

6.前排肉
又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

最佳用处:煲汤,在很多食肆很多人都吃过就是用一根吸管插在里面吸骨髓,这就是筒骨。

7.奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

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8.弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

4.扇骨

9.蹄膀 位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

扇子骨跟筒骨是紧密相连的,我上面所说的有的商家会把筒骨搭上扇子骨一起销售也就是所说的这个骨头,这个骨头单独销售价格要便宜得多,因为扇子骨上面没什么,所以利用的价值基本处在煲汤上面。

10.脖子肉 又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。

最佳用处:煲汤,含钙量最高,油又少,每年5~8月份住给小孩吃,宝贝会长得倍棒!

11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

5.龙骨

12.凤头肉:这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜,或做汤等。

也称脊骨,是猪的脊椎骨,骨密度高,骨髓丰富,营养价值也是蛮高的,最适合用来煲汤之用。

13.眉毛肉:这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似,只是颜色深一些,其用途跟里脊肉相同。

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