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刘仲淇
,北京人,1989年参加工作,1990年毕业于北京市外事服务学校烹饪专业,1991年毕业于北京自修大学旅游饭店管理专业,大专学历,师承北京全聚德烤鸭大师李燕生门下,老北京全聚德挂炉烤鸭正宗传人,中国名厨,全国中餐业特级评委,中国京味菜名师,全国传承创新厨师之一,曾获得全国百名技术能手称号,曾应邀赴法国、韩国与同行切磋烹饪交流技艺,现任北京中烹国食餐饮管理有限公司总经理兼执行总厨。
 
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刘仲淇大师精通八大菜系代表菜及新派京味菜的烹制技艺,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,他自小与烹饪结下了不解之缘,一直深爱着这个行业。近三十年来他凭着对烹饪文化的兴趣,执着的追求,孜孜不倦的精神和特有的悟性,一直在餐饮业摸爬滚打,畅游在色香味型的海洋里,尽情地享受着厨艺的乐趣,演绎着自己多彩的饮食人生,他从烹饪名师到中烹国食餐饮管理的总裁,其辛苦自有一翻经历。
 
平民百姓出身的刘仲淇由于种种原因与北京全聚德烤鸭结下了不解不之缘。青年的刘仲淇,特别对于喜欢那种原生态的烹调方式,有着深刻的记忆和探求。食之原本,烹制美味,就是刘仲淇的最高追求的境界。在刘仲淇的记忆中,食材的原本味就是最佳的人间美食,简易烹调方法,却能产生如此绝妙的味道。
  
小小年龄的刘仲淇很懂事,他在上学时就踏上小板凳学炒油盐饭,包括姐姐们的早饭也是他一手做好。
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天道酬勤,入选十佳

1988年,18岁的刘仲淇分配到闻名中外的北京全聚德烤鸭店从事烤鸭制作烹饪工作。刚来到北京全聚德烤鸭店的时候,刘仲淇整天在鸭坯开生间学习鸭坯的制作,手划破了,从不叫累。任劳任怨,只为掌握烤鸭技术的每一个环节。后来,他正式拜北京烤鸭大师李燕生为师,潜心学习烤鸭技术及全鸭席烹饪技艺,在“立志做一名优秀厨师”的信念支撑下,刘仲淇在烹饪学校刻苦学习,开始苦练基本功。为了练刀功,他买回大堆萝卜、土豆,在单位、在家里练切萝卜丝、土豆,从1筐逐渐到几大筐的萝卜丝、土豆丝自刀下相继而出。;为了练手劲,他把沙子放在锅里,不停地练翻锅,从1斤逐渐到5斤重的沙子在锅中颠翻自如。他夏练三伏,冬练三九,翻了多少次锅,切了多少框丝,早已说不清了,只有掌上的老茧和指上的伤痕还依然铭记着那段激情苦练的岁月。
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有道是“宝剑锋从磨砺出”,“工夫不负有心人”在1995年中国首届烹饪大赛上,25岁的刘仲淇取得了刀工第一、雕刻和烤鸭片鸭技术第二的好成绩。从此好风借力,刘仲淇的烹饪技艺在艰苦的磨砺中不断提高。1996年的全国首届烹饪名师技术表演鉴定会上,26岁的刘仲淇以“秘制蒜香排骨”、“北京挂炉烤鸭”、“云水豆腐煲”、“龙舞神州秘制牛腩”“晚钟惊飞燕(食雕)”等四大作品一鸣惊人,一举跻身“全国最强烹饪厨师”之列。
 

李凤新**,男,汉族,1969年2月生,北京人,本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪名师,国际烹饪大师,北京烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家级药膳评委,国家名厨编委会荣誉委员,中国民促会饮食文化委员会常务理事,国际饮食养生研究会理事,现任北京京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

中国烹饪大师李素国

李素国,男,汉族,山西晋中人。毕业于中国人民解放军信息工程大学,本科学历,现任职北京百灵鸟餐饮集团山西大区总经理职务,国家名厨编委会委员,晋菜创意菜研发中心主任,国际烹饪饭店协会高级会员,山西名厨委员,李氏意境菜执行人,国宴菜传承人,国家职业技能培训讲师。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中国名厨,国际中餐大师,国家级药膳大师,国家特级食雕大师,中华金厨,山西省烹饪大师,中国餐饮业高级职业经理人,餐饮业国家级评委,国家高级营养师。凭着精湛的技艺、周到的服务,长期受指派为党和国家领导人执厨及为国外领导人来华接待服务。

擅长晋菜、意晋菜、国宴菜的烹制技艺,研发有国宴菜新派系列、黄焖鸡酱料产品、新派钵钵鱼酱料、清油过桥米线酱料包系列、晋式茶点创新系列、晋菜创意菜系列,创新菜肴1000余款。

先后在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆、北辰国家会议中心、北京五洲皇冠大酒店、北京金池文化会议中心调研学习,并担任执行厨师长、行政副总厨、副总经理、膳食科副科长职务,在职服务期间曾多次获得了国家领导人和来访国家元首的好评和赞扬,为提升技艺水平,增强与外界交流学习,先后参加过国内外多次的烹饪交流活动并获得多项荣誉。

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职业生涯

2006年—2008年入伍北京军区;

2008年—2010年进入国家机关为党和国家领导人执厨,并受委派至国外进修学习各国经典菜系,了解各国风俗风情、饮食喜好与禁忌,充分掌握各国来访贵宾的膳食口味与营养调配;

2010年—2012年在国内多地多次走访调研学习地方传统美食技艺;

2012年11月因身体原因向组织申请工作调动回到山西;

2012年—2013年在山西大学食堂(公立学校)任厨师长;

2013年—2014年加入北京百灵鸟餐饮管理有限公司,任职山西传媒学院后勤食堂(公立学校)客饭组组长、餐饮部行政总厨、餐饮部副经理、餐饮部项目经理;

2015年—2016年加入山西高校餐饮管理委员会任职餐管区域副主任兼技能培训小组组长;

2016年至今担任北京百灵鸟餐饮管理有限公司山西大区总经理;

2008年11月—2010年3月兼任国家职业技能大赛培训讲师、国家职业技能培训考核评判员;

2010年3月—2013年11月兼任国宴菜创新菜品调研员、赛事组委会委员、国家职业技能赛事评委;

2013年11月—2015年8月兼任省高校食堂菜品研发小组副组长、餐管部执行副组长;

2015年至今兼任晋菜意境菜研发中心主任、餐管部执行组长;

 

主要业绩

参与举办、组织和策划国宴菜创新改良作品“极品皇家佛跳墙”竞选赛,国宴菜创新改良作品“中华国宝孔雀开屏”竞选赛,国宴菜创新改良作品“新派桂花鸭”竞选赛,历时5年优选用料,精中求精,研究烹技,提炼升华,中西结合,取长补短,并博采国内外名菜,按以味为核心,以养为目的的要求总结国宴菜特点。

根据管理局事务组委派安排,为更精细研究,创作改良国宴菜作品,李素国曾多次进入东南亚、北美、南太平洋采风学艺,上及宫廷佳肴,下采民间风味,汲取国内外多派菜系之精华,改良独具特色的国宴精品有罗湖鲍鱼公、金牌鳕鱼柳、葱燎中华参、中华养生圈、中华一品盅等,研发的御菜八品有极品皇家佛跳墙、皇家蟹粉狮子头、御皇碳烤排、皇家秘汁金瓜、御品鲜蛋芒果冰、皇家绿豆蜂糕、绣球玲珑鱼、一品皇家酱骨、特级皇室牛排、皇室御宴白皮鸡、御宴发财卷等创新经典作品。

为能做到更好的为各国首长及来华访问领导人提供优逸的服务,深入了解各国风情、习俗、习惯及爱好,曾先后到法国、加拿大、新加坡、美国、意大利、新西兰、奥地利、韩国、朝鲜、泰国、挪威、日本等多国家学习各国的风土人情、食风食俗,了解国外宾客的生活习惯与禁忌口味及嗜好。

李素国的专研学习改良对弘扬中华饮食文化,创新研究发掘舌尖上的宴菜美食,提高我国厨师社会地位,丰富中华餐饮文化知识起到了重要代表意义。

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所获荣誉

2006年参加全连炊事班烹饪技能比武大赛荣获“团体技术能手”荣誉称号;

2007年参加全区第二十二届炊事班厨艺比武大赛中荣获“热菜创新奖”;

2007年参加全连炊事班食雕大赛夺得了“全连十大能工巧匠”荣誉称号;

2007年在全连厨艺表彰大会中荣获“连队劳动模范奖章”并获得“全连优秀技术能手”荣誉称号;

2008年在全区劳动模范评比活动中被军区授予“全连特级劳动模范”荣誉称号。

2008年参加全区炊事班厨艺人才选拔赛中荣获“厨艺人全能手”荣誉称号,并获得团体第一名;

2008年参加国宴菜第三届创新菜作品竞赛荣获金牌第一名,并获得“创新工作者”荣誉称号;

2009年参加国宴菜燕窝作品竞选大赛中荣获团体金牌,并获得“十大最佳组合团队”称号;

2009年参加全国烹饪技能大赛荣获团体特金奖;

2009年参加第六届中国烹饪大赛荣获团体金奖;

bbingamezone注册官网,2010年参加国宴菜“极品皇家佛跳墙”作品交流赛中荣获个人金奖,并被组织授予“中华金厨”荣誉称号;

2010年参加国际厨师交流赛获创新金杯奖;

2011年参加首届民间创意菜竞赛中荣获团体金牌;

2011年参加北京市职业技能讲座荣获“最佳讲师”并授予“中国厨师界年度十大杰出人物”荣誉称号;

2011年参加国宴菜第六届“皇家蟹粉狮子头”作品竞选赛中荣获“中华烹饪金厨金爵奖”;

2011年参加全国职业技能大赛荣获“全国最优烹饪金厨”荣誉称号;

2012参加第七届国宴菜“群英荟萃”作品竞选赛担任评审员;

2013年参加全国中餐技能创新烹饪大赛荣获冷菜特金奖;

2013年参加中国青年烹饪艺术大赛中获“中国青年烹饪艺术家”称号;

2014年参加第三届全国民间美食技能大赛荣获团体银牌;

2014年参加首届平安校园技能大赛中荣获最佳厨艺奖;

2015年参加山西省高校餐饮烹饪技能大赛中荣获最佳菜品创新奖;

2015年参加全国烹饪艺术家交流赛获“中国最美厨师特别奖”;

2015年考取国家职业资格中式烹调技师职称,并被中烹协授予“中国名厨”称号;

2015年参加山西省烹饪大师名师委员联谊会交流赛担任评委;

2016年考取国家标准饭店行业与餐饮业职业经理人资格职称,并被授予中国烹饪名师称号;

2016年参加北京百灵鸟餐饮集团山西大区厨友联谊会担任导师、赛事评委;

2017年考取国家职业资格式烹调高级技师职称,并被国家名厨编辑委员会授予“中国烹饪大师”荣誉称号,其业绩及作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中;

2017年担任山西省高校食堂伙食标准及营养配餐组委会营养配餐导师;

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中国烹饪大师李素国

李素国,男,汉族,山西晋中人。毕业于中国人民解放军信息工程大学,本科学历,现任北京百灵鸟餐饮集团山西大区总经理,国家名厨编委会委员,晋菜创意菜研发中心主任,国际烹饪饭店协会高级会员,山西名厨委员,李氏意境菜执行人,国宴菜传承人,国家职业技能培训讲师。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中国名厨,国际中餐大师,国家级药膳大师,国家特级食雕大师,中华金厨,山西省烹饪大师,中国餐饮业高级职业经理人,餐饮业国家级评委,国家高级营养师。凭着精湛的技艺、周到的服务,长期受指派为党和国家领导人执厨及为国外领导人来华接待服务。
擅长晋菜、意晋菜、国宴菜的烹制技艺,研发有国宴菜新派系列、黄焖鸡酱料产品、新派钵钵鱼酱料、清油过桥米线酱料包系列、晋式茶点创新系列、晋菜创意菜系列,创新菜肴1000余款。
先后在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆、北辰国家会议中心、北京五洲皇冠大酒店、北京金池文化会议中心调研学习,并担任执行厨师长、行政副总厨、副总经理、膳食科副科长职务,在职服务期间曾多次获得了国家领导人和来访国家元首的好评和赞扬,为提升技艺水平,增强与外界交流学习,先后参加过国内外多次的烹饪交流活动并获得多项荣誉。
 

bbingamezone注册官网 12 刘仲淇大师同中国质量协会会长解艾兰女士在中国中小企业创新发展大会 弘扬京味菜,不遗余力

获得如此殊荣对刘仲淇来说,是个很大的考验,是坐享荣誉,还是锐意精进?在荣誉和鲜花面前,心志远大的刘仲淇并没有停下前进的脚步。鉴于他的突出表现,北京市饮食服务总公司领导找他谈话,决定让他提干,端上铁饭碗。这是别人求之不得的机会,他想,行政干部多的是,不缺他这一人。他婉言谢绝了其他的机会,潜心钻研烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、餐饮企业管理学等专业理论知识,从而极大地提高了烹饪理论水平和自身综合素养,他凭着自己的顽强毅力,在实际操作技能和理论素养之间搭建起一座桥梁,在这座桥上,他为实践中的操作找到理论依据,同时学识的渊博又为实际操作萌发了新的芽苞。怀着对烹饪事业的热爱,执著使他的烹饪技艺炉火纯青。
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终于,在2008年刘仲淇创办北京中烹国食餐饮管理有限公司担任法人兼总裁。走上实际餐饮经营与管理的岗位,对烹饪内涵的理解更加深刻,对烹饪艺术的追求更加执著。为了做好北京烤鸭及京味菜菜肴,他查阅过大量的相关资料,对各种烹饪食材的产地、最佳烹饪时间和烹制方法等,都作了详细的总结。大赛的磨砺,理论的熏陶,经营管理的启迪,在相互交融中,刘仲淇的烹饪技艺得到了全面的升华,趋于炉火纯青。他做“斗樽旺火鱼”,旺火急汽,可获得“初熟之片刻”的至鲜美味;京味锅塌鱼菜,惜水如金,火力多变,兼收营养和质感的最佳效果;翠藕满绿鸭肝,珠圆玉润,鲜香嫩滑,落地不碎,入口即化,着力营造出“吃鸭不见鸭”的艺术境界。
 
凭着自己对烹饪技艺的不懈追求,刘仲淇将京味菜中的鱼肴推向了一个崭新的境地。北京烤鸭蘸料属于岁月传承,刘仲淇创造性的把烤鸭蘸料做成圆塔形,再加入一系列秘制调味料,使得北京烤鸭蘸料别出心裁,味道更加鲜美,更加适合口感偏甜的食客口味及欧美人士的欢迎,观之赏心悦目、尝之回味久远。他的代表菜品“京酱肉丝”、“阳光明水鱼”、“丹江海参青鱼”、“泊串焖鱼”、“满堂翡翠鱼”等,造型美观、鲜味纯正、入口滑爽、别具特色,将京味菜推入到一个新的高度。
 
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他提出的“挖掘、整理、继承、发展、创新”的京味菜发展方向,得到同行肯定;他归纳总结出京味菜的特色风味是八个字:原汁、味浓、甜香、咸鲜;他带领的京味菜研究成员进行京味菜十大组合菜的研究,取得实质性的进展,这种组合菜推翻传统模式,使用主料+主料的方式,通过原料性能和原料品质的比较。
 
寻求共同点,经过互补,达到合乎营养、医学、卫生的标准。如甲鱼和鸡,腊肉和新鲜的五花肉,羊肉和鱼、鱼糕和肉元子、腊鱼和野鸭块等,通过营养的互补,口味的调剂。使菜肴达到新的境界,从而使顾客更受欢迎。特别是他在自己创办的中烹国食餐饮管理有限公司旗下的12家酒楼中推出的“菊碗”菜,充分体现了京味菜“原汁,微辣”的特色,在形式上令人耳目一新,有一种使人返朴归真的感觉,“纯粹老北京京味菜”一经推出,立即在北京餐饮市场上引起轰动,成为点菜率最高的菜肴。引导了餐饮新潮流。
 
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更可贵的是刘大师每天还亲自主理京味菜,为年轻一代小厨师作出了榜样。
刘仲淇受邀在北京烹饪学校讲学中,把它们展现在课堂上,让同行和学生们耳目一新,受到一致好评。
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刘仲淇时刻不忘传道授业解惑之本。为了让更多的学生掌握京味菜的制作技艺,领略京味菜的魅力。他深入浅出地讲授做菜与做人的道理。对他的学生来说,听刘大师的课简直是一种享受。因此刘大师每年都被学生评为“最受欢迎的老师”,在他眼里,这是他所获得的所有荣誉中最高的荣誉。在学校里刘仲淇不仅注重言传,更强调身教。
    
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多年来,刘仲淇保持了一个习惯,每天都要亲自下厨,少则一二个小时,多则三四个小时,他说每天穿上白色的厨师服,围上围腰布,站到炉前是他最开心的时候。他认为,技艺的精当是一天天积累起来的,自己不动手又怎么能体会得到?
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刘仲淇在平常严格要求学生和弟子,他说,作为厨者,要追求三个标准,一是厨德,二是厨艺,三是厨绩。这其中,又以厨德最为紧要,它不仅是做人之本,也是从艺之基,德有多高艺才有多高。刘仲淇教育自己的学生要“以德为伍,以智烹调”。他决不允许自己的学生或徒弟在烹饪中使用添加剂、改良剂等有害身体健康的调味品,对菜的前期加工也很严格,选料、清洗,出水都要求卫生第一。他说,菜是一种载体,你用它来表达对客人的诚意和尊重,客人会回报你赞誉和尊重,这是厨师这个职业的社会价值所在。他特别提倡菜肴的自然成型,不要刻意装饰雕琢,只有自然的才是最美的。
外人眼中的刘大师是一个事业上卓有成就的餐饮行业总裁,殊不知他更是一个把“德”字视作生命的人。“艺以德为先”是刘仲淇的座右铭。

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在2008年,刘仲淇经过紧张筹备的北京中烹国食餐饮管理有限公司正式创办,旗下第一家酒楼“八景京味大酒楼”的开业场面热闹非凡,宾客如潮,人气聚集,第一个月就出现了别的酒楼少有的营业高峰。为了真诚的回报答谢消费者,他坚持多挤点时间到厨房亲自掌勺。
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他创建的餐饮管理公司在市场竞争中站稳了脚跟,在社会上树起了企业品牌形象。很重要的原因是,刘仲淇从创建自己的公司开始,就制定和实施了完整的16字企业经营理念:“以德为首、以心烹饪、以诚待客、以洁为先”。
 
刘仲淇在1998年9月被授予酒店管理“高级经营师”。2001年,刘仲淇随着中国烹饪代表团前往德国表演中国菜,德国柏林市市长亲自举行冷餐酒会表示欢迎。
   
2006年再次荣获国家商务部授予的“中华十大名厨”光荣称号。同年受邀赴德国、芬兰讲学。
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师承国宝级鲁菜泰斗张文海大师,李凤新擅长鲁菜、京菜、官府菜及烤鸭的创新研发,旁通川菜、粤菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有鲁府糟溜银鳕鱼、松仁酱汁鸭舌、鲁府红烧蟹味翅、山泉木瓜煮官燕、鲁府红酒煨牛尾等。

职业生涯

2006年—2008年入伍北京军区;
2008年—2010年进入国家机关为党和国家领导人执厨,并受委派至国外进修学习各国经典菜系,了解各国风俗风情、饮食喜好与禁忌,充分掌握各国来访贵宾的膳食口味与营养调配;
2010年—2012年在国内多地多次走访调研学习地方传统美食技艺;
2012年11月因身体原因向组织申请工作调动回到山西;
2012年—2013年在山西大学食堂(公立学校)任厨师长;
2013年—2014年加入北京百灵鸟餐饮管理有限公司,任职山西传媒学院后勤食堂(公立学校)客饭组组长、餐饮部行政总厨、餐饮部副经理、餐饮部项目经理;
2015年—2016年加入山西高校餐饮管理委员会任职餐管区域副主任兼技能培训小组组长;
2016年至今担任北京百灵鸟餐饮管理有限公司山西大区总经理;
2008年11月—2010年3月兼任国家职业技能大赛培训讲师、国家职业技能培训考核评判员;
2010年3月—2013年11月兼任国宴菜创新菜品调研员、赛事组委会委员、国家职业技能赛事评委;
2013年11月—2015年8月兼任省高校食堂菜品研发小组副组长、餐管部执行副组长;
2015年至今兼任晋菜意境菜研发中心主任、餐管部执行组长;
 
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名人名言

烹饪大师、总经理,刘仲淇在这两个角色中不断地转换身份。
餐饮是什么,刘仲淇说得好,餐饮是一个伟大的工程——“人类生命能源工程”。这是一个伟大、崇高的事业,我们应该为能从事这项事业而感到无比的骄傲和自豪!
 
 

从业经历
1982—1992年任职于北京宝华饭店。
1992—1993年任职于北京前门西大街全聚德。
1993年任职于河南洛阳全聚德烤鸭店。
1993—1994年任职于北京西便门全聚德烤鸭店。
1994—1998年任职于北京西罗园全聚德烤鸭店。
1998—2000年任职于深洲全聚德烤鸭店。
2000年任职于北京王府井满室福大酒楼。
2000年—2013年担任北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨。
2014年担任京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。

主要业绩

参与举办、组织和策划国宴菜创新改良作品“极品皇家佛跳墙”竞选赛,国宴菜创新改良作品“中华国宝孔雀开屏”竞选赛,国宴菜创新改良作品“新派桂花鸭”竞选赛,历时5年优选用料,精中求精,研究烹技,提炼升华,中西结合,取长补短,并博采国内外名菜,按以味为核心,以养为目的的要求总结国宴菜特点。
根据管理局事务组委派安排,为更精细研究,创作改良国宴菜作品,李素国曾多次进入东南亚、北美、南太平洋采风学艺,上及宫廷佳肴,下采民间风味,汲取国内外多派菜系之精华,改良独具特色的国宴精品有罗湖鲍鱼公、金牌鳕鱼柳、葱燎中华参、中华养生圈、中华一品盅等,研发的御菜八品有极品皇家佛跳墙、皇家蟹粉狮子头、御皇碳烤排、皇家秘汁金瓜、御品鲜蛋芒果冰、皇家绿豆蜂糕、绣球玲珑鱼、一品皇家酱骨、特级皇室牛排、皇室御宴白皮鸡、御宴发财卷等创新经典作品。
为能做到更好的为各国首长及来华访问领导人提供优逸的服务,深入了解各国风情、习俗、习惯及爱好,曾先后到法国、加拿大、新加坡、美国、意大利、新西兰、奥地利、韩国、朝鲜、泰国、挪威、日本等多国家学习各国的风土人情、食风食俗,了解国外宾客的生活习惯与禁忌口味及嗜好。
李素国的专研学习改良对弘扬中华饮食文化,创新研究发掘舌尖上的宴菜美食,提高我国厨师社会地位,丰富中华餐饮文化知识起到了重要代表意义。
 

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