状元楼大酒店简介

状元楼大酒店是一家按四星级标准建造的豪华涉外酒店,酒店坐落于瑞安市锦湖街道繁华地段,交通十分便利,古老的历史文化名城和现代化的港口城市共同展示着独具江南特色的水乡风情。
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瑞安状元楼大酒店主营业面积为9000余平方米。拥有各式豪华套房、商务房、标准房、单人房,品位高雅、舒适超凡是酒店最新服务理念的设计与表现。
酒店设有高级的餐饮会所5间和32间装饰豪华、风格各异的贵宾包厢,6间宴会大厅,可同时容纳近2000多人开会就餐,荟萃各地特色佳肴及温州地方菜,可满足客人多层次的需要。
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酒店还拥有多个会议室及多功能厅,均配有全套的会议设施,是顾客举办各类会务活动的理想场所。商务中心,精品商场,棋牌室等,能满足国内外商务旅行者全方位的商务、休闲需求,是顾客在瑞安下榻的理想驻足之地。
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金沙蟹粉芋艿球
主料:蟹粉,芋艿
配料:面包糠
调料:姜,蜂蜜,盐,味精,糖,胡椒粉
做法:

王志强,男,汉族,1969年1月生,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任山西太原天星海外海大酒店厨政总监。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

状元楼文化

瑞安状元楼始于南宋理宗嘉熙2年(1238年),据说,瑞安当地士绅为了迎接状元周坦回家省亲特建状元楼,并请当地民间烹饪大师陈傅年,主厨烹制了一席富有瑞安本地特色的美食佳肴。状元食罢。高声曰:真乃美食中之状元也!并当场吟作“状元楼中状元游,江水文澜泳九洲;酒香飘荡三千里,美味尽在状元楼。”瑞安状元楼由此名声大噪,远近各地慕名而来的食客络绎不绝。陈傅年师傅的状元宴从此流传甚广。传至七百余年,1996年,瑞安民间烹饪大师陈光者先生(1953-2013)袭得此状元宴菜谱,遂于瑞安商城大道开设“状元楼。光者酒家”。于2003年迁入瑞安华侨饭店,更名为“华侨状元楼”,至今已有十余年。为了发扬状元楼餐饮文化,2011年,华侨状元楼在瑞立路开设新店,名为“瑞安状元楼大酒店”。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

状元楼大酒店简介

状元楼大酒店是一家按四星级标准建造的豪华涉外酒店,酒店坐落于瑞安市锦湖街道繁华地段,交通十分便利,古老的历史文化名城和现代化的港口城市共同展示着独具江南特色的水乡风情。

瑞安状元楼大酒店主营业面积为9000余平方米。拥有各式豪华套房、商务房、标准房、单人房,品位高雅、舒适超凡是酒店最新服务理念的设计与表现。
酒店设有高级的餐饮会所5间和32间装饰豪华、风格各异的贵宾包厢,6间宴会大厅,可同时容纳近2000多人开会就餐,荟萃各地特色佳肴及温州地方菜,可满足客人多层次的需要。

酒店还拥有多个会议室及多功能厅,均配有全套的会议设施,是顾客举办各类会务活动的理想场所。商务中心,精品商场,棋牌室等,能满足国内外商务旅行者全方位的商务、休闲需求,是顾客在瑞安下榻的理想驻足之地。

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成就历程
2000年踏入餐饮行业,至今打拼已15年,在厨师生涯不断的探索和创新,遍访各地名师,不断与同行间交流学习,终成就了烹饪名家。曾在上海半岛品珍访酒店、上海1号、金典大酒店、宋记私房菜、上海丰收日大酒店静安店、丰收日大酒店虹口店、丰收日大酒店铜川店、丰收日无锡恒隆店等多家酒店担任要职和厨师长。现任丰收日股份有限公司无锡恒隆店厨师长。2011年在上海食芸虹口大赛的比赛中获得金奖。2015年10月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,其业绩和代表作品被选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

成就历程**
1987毕业于太原市厨师培训学校。
1988年—1994年在广东酒家任酒店副厨师长。
1995年—2005年在察院后大酒店任厨师长。
2006年至今在山西太原天星海外海餐饮集团任厨政总监。
2007年荣获太原市烹饪大赛金奖。
2009年获中国十省烹饪大赛特金奖。
2009年获中国烹饪大赛山西赛区特金奖。
2012年获太原市烹饪大赛特金奖,同年被授予中国烹饪大师称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予2013国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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陈建州
,男,汉族,1980年6月出生,浙江瑞安人。大专学历,中国烹饪大师,现任状元楼大酒店有限公司集团董事长兼创意菜研发中心顾问,山元宴会中心企业董事长兼菜品出品顾问。
从事烹饪工作20余年,师承著名中国烹饪大师潘晓林先生、郑建光老师,精通各地菜肴的烹饪技艺,其在工作和学习中善于打破传统的束缚,热衷交流学习,取长补短,与团队齐心协力,共同进步,善于适应顾客的需求,不断翻新品种,迎合消费者的口味,注重营养搭配。制作的菜肴具有刀工精细、色彩美观、质高味好、独具一格的特点。他的代表菜品有炸溜黄鱼、三文鱼椰汁、冷盘梅花等品种,在同行中享有盛名,深得食客的喜爱和好评。长期来,陈建州同志积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索浙菜创新之路、引领浙菜发展,对瑞安餐饮业的承前启后、发扬光大作出了积极贡献。
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1996年起踏入餐饮行业至今,1999年在温州王朝大酒店学习;2003年开设华侨美食街担任董事长、出品总监;2005年华侨美食街改为华侨状元楼酒店担任董事长、出品总监; 
2011年至今开设状元楼大酒店担任企业董事长、菜品出品顾问;2017年又开设山元宴会中心出任企业董事长、菜品出品顾问。陈建州同志曾荣获优秀党员、个人工作先进者称号,2018年6月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪大师”荣誉称号,并被录入中国国家名厨网档案库。

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  • 把面包糠制成细粉放烤箱烤脆待用。
  • 把芋艿蒸熟去皮制成泥放入姜末.蟹粉一起放入榨汁机里制做成泥。
  • 取入打好的蟹米和芋艿放入盐.味精.胡椒粉,适量放入干生粉手打成糊待用。
  • 取制好的蟹粉和芋艿制成圆子形状,包上干生粉入油锅炸制金黄色,表面一定要脆。
  • 把炸好的圆子包上蜂蜜,再包上金色的面包糠摆盘即可。

图片 16 谭家秘制酱肉     研制:王志强**
2001年,海外海特级厨师王志强师傅到长治壶关旅游时,在一户姓谭的农户家品尝过自制的酱肉后,被酱肉的美味深深打动。随后,他三下壶关拜师学艺。终于老人家被他的诚意所打动,将酱肉的秘方传授于他。自此,谭家酱肉成为山西酱肉的一个名牌食品。谭家酱肉口感肥而不腻、瘦而不柴,深受顾客喜爱十三年。
原料标准:①、选用新鲜的排酸猪肘(泽榆)。
切配标准:把大块酱肉切1cm见方的丁。
粗加工过程及标准
①、肘子飞水20-30分钟后去毛后清洗干净。
②、将肘子整齐排入桶中,加入卤汤上火煮制,后关火浸泡;                                                                                              
③、从卤汤中捞出卤好的肘子,将卤好的肘子剔骨放入托盘中,将剔骨后的肘子猪皮朝下铺入托盘中;
④、肘子放好后每盘加入1-1.5斤汤汁,装好后晾凉,入库冷藏。
成品加工过程及标准
①、把大块酱肉切1cm见方的丁,切整齐。
②、把酱肉切为15g/块,大小均匀。                                                                                                         
③、每例给12块。
口味特点:酱香。

代表作品 图片 17

千层木瓜酥
主料:千层酥,木爪
配料:鸡蛋,紫菜
做法:木瓜去皮加糖,粟粉,蒸制成馅,千层酥皮撖成皮,涮蛋液包木瓜馅,两头捆紫菜成型,入170度油温炸成熟即可。
 
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鲜奶玉米酥

主料:圆酥皮,玉米粒
配料:鲜奶馅,鸡蛋,白芝麻
做法:鲜奶馅,玉米粒拌成馅,圆酥撖成皮,涮蛋液,包上鲜奶玉米馅收口,涮蛋清粘白芝麻,入160度油温炸熟即可。
 
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石烹牛肉
石烹牛肉做法选用上好的5A牛肉,用黑胡椒碎、红酒、味盐腌制,这样尽可能保持牛肉的原味和肉质;牛肉切小块,炒锅烧热放入牛肉先煎一面备用;鹅卵石放入烤箱加热。
特点:”石烹”是我国古代的一种原始烹饪方法,在加热的钨卵石上放牛肉,这样使牛肉能更好的保持牛肉的原汁原味和口感,当鹅卵石和牛肉结合在一起,有一种浓郁的牛肉香味,是视觉和味觉的碰撞。
 
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黑椒松叶蟹
把松叶蟹杀好洗净,烤箱预热,蟹撒上盐和蒜粉;锅烧热放入黄油煎至金黄放入烤盘里,之后撒上黑椒碎,放入烤箱。烤至微焦。
特点:松叶蟹口感柔和,味道鲜美,外焦里内,还有海鲜本身淡淡的咸鲜味。
 
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虾汤芙蓉澳洲带子
配料:鸡蛋4个,虾汤300克
调料:盐5克
做法:澳带洗净,用纸包下吸去水分;将鸡蛋打散加入虾海上笼蒸3分钟,取出放入值子。特点:有西式的做法又有中式的特色,适合现代青年品味,营养丰富美味可口。
 
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炸溜黄鱼
配料:青豆20克,芥白100克
调料:白葱末15克,姜末10克,白糖100克,酱油25克,醋100克,白汤100克,湿淀粉30克
是温州地区特色传统名菜,用精净的黄鱼,在鱼身两面剖上牡丹花刀;盐、料酒腌3分钟后,抹上蛋黄液,拍上干淀将黄鱼粉;将炒锅上火下入油烧至七成热;捞起黄鱼装盘;炸至外脆里熟;然后热鱼浇热芡制成,此菜松脆鲜嫩,酸甜可口。
 
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三文鱼椰子
具有易消化、增加体力的食疗功效
三文鱼
350克,青豆、红萝卜丁、海盐、现磨胡椒、迷失香各适量;一整条泰国米100克,椰汁1个,葱花适量。
做法:泰国米蒸孜然;三文鱼切丁;小火烧热煎锅,手放锅上感到热就可以放入三文鱼干煎,鱼下锅不要动,煎到金黄色放入泰国米饭翻炒。放入葱花、甜豆、红萝卜丁翻炒数下,倒入椰子壳内。
 

从事烹饪工作20余年,师承著名中国烹饪大师潘晓林先生、郑建光老师,精通各地菜肴的烹饪技艺,其在工作和学习中善于打破传统的束缚,热衷交流学习,取长补短,与团队齐心协力,共同进步,善于适应顾客的需求,不断翻新品种,迎合消费者的口味,注重营养搭配。制作的菜肴具有刀工精细、色彩美观、质高味好、独具一格的特点。他的代表菜品有炸溜黄鱼、三文鱼椰汁、冷盘梅花等品种,在同行中享有盛名,深得食客的喜爱和好评。长期来,陈建州同志积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索浙菜创新之路、引领浙菜发展,对瑞安餐饮业的承前启后、发扬光大作出了积极贡献。

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金丝青膏蟹
主料:青膏蟹
配料:蛋清,蛋黄,色拉油,生粉
调料:盐,味精
做法
先把蛋白糊做好,油1.5斤.蛋清1斤.水生粉1斤.水脆粉半斤,先把油和蛋清一起搅拌均匀,再放水生粉和水脆粉.盐适量搅拌均匀
蛋黄放盐味,锅中放干净色拉油用绑丝过滤制成金丝,要炸膨起来
锅中入油把青膏蟹挂蛋白糊入锅中炸脆即可
把金丝和炸好的蟹入锅翻炒几下,然后出锅排盘即可。
特点:外脆里嫩,颜色好看。

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菜品名称:酱烧黄鱼
制作人:王志强
单位名称:山西太原天星海外海大酒店
烹调方法:
焖、烧 特点:色泽棕红,入味彻底,外浓香,里鲜嫩。滑嫩可口,回味醇厚。 功效:**具有补充养分,增加蛋白质,对养眼名目有很大帮助。
在传统制法的基础上,应用了自制酱烧,比原来的红烧等做法得到了提升,关键是黄鱼用酱烧的做法,充分体现出黄鱼的鲜味和酱汁的浓香,这两种味道又能恰如其分的融入在一起,健康又时尚。

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